असली नकली पनीर कैसे पहचानें ? | Asli Nakli Paneer Ki Pehchan Kaise Karen?

असली नकली पनीर की पहचान कैसे करें, Asli Nakli Paneer Kaise Pehchane, Real Or Fake Paneer Identify Tips, Milawati Paneer Kaise Pehchane? जानकारी इस लेख में शेयर की जा आरही है.  Synthetic Paneer Ki Pehchan Kaise Karen? ये जानना स्वास्थ्य की दृष्टि से अति-आवश्यक है, क्योंकि आजकल में बाज़ार में मिलावटी साबूदाना खपाया जा रहा है, जो सेहत के लिए खतरनाक है। लेख विस्तार से पढ़िये :

पनीर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है, जो सामान्यतः प्रत्येक भारतीय परिवार में खाया जाता है। शादी विवाह या अन्य आयोजनों में पनीर की सब्जी विशेष रूप से बनाई जाती है। इसके अतिरिक्त कैल्शियम, प्रोटीन आदि का स्रोत होने के कारण भी लोग घरों में बनाकर भी पनीर की सब्जी या अन्य व्यंजन खाते हैं। लेकिन आजकल मिलावटखोर लोगों के स्वास्थ्य को ताक पर रखकर पनीर पर बेधड़क नकली पनीर बनाकर बाजार में खाप रहे हैं और लोगों की सेहत से खिलवाड़ कर रहे हैं।

देश में जितना दूध का उत्पादन है और उसके द्वारा निर्मित पनीर का उत्पादन है, उससे कहीं ज्यादा पनीर की मांग बाजार में है। इस स्थिति का फायदा मिलावटखोर व्यक्ति नकली पनीर का धड़ल्ले से निर्माण कर जमकर मुनाफा कमा रहे हैं। 

इस स्थिति में हम बाजार से जो पनीर खरीदकर खा रहे है, उसकी जांच करना जरूरी है कि वो असली है या नकली। असली नकली पनीर की पहचान (Asli Nakli Paneer Ki Pehchan)  घर पर भी की जा सकती है। इस लेख में नकली पनीर कैसे पहचाने (Nakli Paneer Kaise Pehchane) की जानकारी विस्तार से दी जा रही है।

Nakli Paneer Kaise Pehchane 

नकली पनीर क्या होता है? | Nakli Paneer Kya Hota Hai?

नकली पनीर वह पनीर है, जो आर्टिफिशियल तरीके से बनाया जाता है। यह दिखने में हूबहू पनीर की तरह दिखाई पड़ता है। लेकिन वास्तव में पनीर नहीं होता। असली पनीर जहां दूध, नींबू के सिरके आदि से बनाया जाता है, वहीं नकली पनीर बनाने के लिए खराब दूध, अरारोट, डिटर्जेंट पाउडर, फार्मलीन, पामोलिन तेल, ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट पाउडर और सल्फ्यूरिक एसिड जैसे कई प्रकार के केमिकल का इस्तेमाल किया जाता है। दिखने में असली जैसा होने के कारण नकली पनीर और असली पनीर में आसानी से फर्क नहीं किया जा सकता है और इसी का फायदा उठाकर इसे बाजार पर खपाया जाता है।

पढ़ें : नकली साबूदाना की पहचान कैसे करें?

नकली पनीर कैसे बनता है? | Nakli Paneer Kaise Banata Hain? 

नकली पनीर बनाने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। उन तरीकों की जानकारी नीचे दी रही है :

1. सोडियम बाई-कार्बोनेट अर्थात् बेकिंग सोडा द्वारा

नकली पनीर का निर्माण दूध और बेकिंग सोडा अर्थात् सोडियम बाई-कार्बोनेट के द्वारा तैयार किया जाता है। 

• दूध में किंग सोडा या सोडियम बाई-कार्बोनेट मिलाकर मिश्रण बनाया जाता है।
• इसके बाद इस मिश्रण को सस्ती गुणवत्ता के वनस्पति तेल में मिलाया जाता है।
• फिर बेकिंग पावडर डालकर इस मिश्रण को कुछ समय तक पनीर बनने तक छोड़ दिया जाता है। कुछ समय बाद पनीर तैयार हो जाता है।

2. अरारोट और फार्मलीन द्वारा

नकली पनीर का निर्माण अरारोट और फार्मलीन द्वारा भी किया जाता है। 

• सबसे पहले दूध से क्रीम निकाल लिया जाता है। 
• दूध में इतना अरारोट मिलाया जाता है कि वह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए।
• इसके बाद उसमें फार्मलीन मिलाया जाता है। फार्मलीन एक प्रकार का केमिकल है, जो दूध तथा पनीर जैसे खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने में किया जाता है, ताकि उसका लंबे समय तक उपयोग किया जा सके। इसे एक तरह का धीमा जहर (slow poison) भी कह सकते हैं।
• फिर छेने का पानी मिलाकर दूध फाड़ने के लिए मिला दिया जाता है। दूध फटने के बाद नकली पनीर बन जाता है।

3. सिंथेटिक दूध द्वारा

आजकल सिंथेटिक दूध द्वारा भी पनीर का निर्माण किया जाता है।

• टोंड मिल्क या दूध को गाढ़ा करने के लिए सोडियम बाइ कार्बोनेट मिलाया जाता है। टोंड मिल्क दूध से क्रीम निकालने के बाद का बचा हुआ दूध होता है, जिससे घी, पनीर या मक्खन नहीं निकाला जा सकता। 
• इस मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और फिर इसमें पाम ऑयल डाला जाता है। इससे दूध का थक्का सा बन जाता हैं।

इस दूध के मिश्रण को फाड़ने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर डाला जाता है। जिससे दूध स्पंज जैसा हो जाता है और नकली पनीर तैयार हो जाता है।

4. पानी द्वारा

• पानी और रिफाइंड ऑयल मिलाकर नकली पनीर का निर्माण किया जाता है।
• रिफाइंड ऑयल या केमिकल के मिश्रण से भी नकली पनीर का निर्माण किया जाता है।

कई ऐसी नकली पनीर की फैक्ट्रियां हैं, जहां लोगों के स्वास्थ्य को ताक पर रखकर नकली पनीर का धड़ल्ले से निर्माण हो रहा है। इस तरह के पनीर को सफेद करने के लिए उसमें कई प्रकार के केमिकल मिलाए जाते हैं, जो जहर से कम नहीं। 

पढ़ें : असली नकली दूध की पहचान कैसे करें?

नकली पनीर खाने के नुकसान | Nakli Paneer Ke Nuksan 

नकली पनीर खाने से स्वास्थ्य संबंधी कई प्रकार की समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। 

1. नकली पनीर कई प्रकार के केमिकल से बनाया जाता है, जो किडनी तथा लिवर को नुकसान पहुंचाते हैं।

2. नकली पनीर के सेवन से पेट दर्द, उल्टी, अपच, एसिडिटी, दस्त के समस्या हो सकती है।

3. नकली पनीर कई प्रकार की एलर्जी भी उत्पन्न कर सकता है।

4. यह बीपी, कोलेस्ट्रॉल तथा हृदय संबंधी विकार भी उत्पन्न कर सकता है।

5. नकली पनीर के सेवन से दिमाग में सूजन आ सकती है।

असली नकली पनीर कैसे पहचानें? | Asli Nakli Paneer Kaise Pehchane?

पनीर की पहचान उसे भौतिक रूप से जांचकर जैसे छूकर, मसलकर, गंध का अंदाज़ा लगाकर की जा सकती है। इसके अलावा घर पर ही कुछ विधियों द्वारा परीक्षण कर भी नकली पनीर की पहचान की जा सकती है। नीचे असली नकली पनीर पहचान की विधि दी जा रही है :

1. पनीर को छूकर पहचाने

पनीर को छूकर देखें। उसकी बनावट से असली नकली पनीर का अंदाज़ा लगाया जा सकता है। छूने पर असली पनीर नरम और मुलायम महसूस होता है, जबकि नकली पनीर सख्त और भुरभुरा; साथ ही इसमें रबर की तरह खिंचाव भी महसूस होता है।

2. पनीर को हाथ से मसलकर पहचाने

बाज़ार से पनीर लेने के पहले उसे हाथ से मसलकर देखें। यदि वह भुरभुरा होकर टूट जाए, तो वह नकली पनीर है, जो कि स्किम्ड मिल्क पाउडर मिलाकर बनाया गया है और मसलने पर भुरभुरा कर टूट जाता हैं। असली पनीर नरम और मुलायम होता है, जो कभी भुरभुरा होकर नहीं टूटता।

3. स्वाद से पहचाने नकली पनीर

पनीर दूध से बनाया जाने वाला खाद्य पदार्थ है। यदि उसे खाया जाए, तो उसमें दूध का स्वाद आना चाहिए। यदि उसमें कोई आर्टिफिशियल या सिंथेटिक स्वाद आ रहा हो, तो समझ जाएं कि वह नकली पनीर है। 

4. आयोडीन टिंचर टेस्ट

आयोडीन टिंचर टेस्ट के द्वारा नकली पनीर की पहचान की जा सकती है। 

• एक बर्तन में पानी लेकर उसे उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दें और उसमें पनीर का टुकड़ा डाल दें। 
• 5 मिनट तक उबालने के बाद उसमें आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें। यदि पनीर का रंग नीला पड़ गया, तो वह नकली पनीर है।

5. सोयाबीन या अरहर दाल के पाउडर से करें टेस्ट

सोयाबीन या अरहर दाल के पाउडर के द्वारा किए जाने वाले टेस्ट से नकली पनीर की पहचान की जा सकती है।

• सबसे पहले पनीर को पानी में डालकर उबालें। 
• ठंडा करने के बाद उसमें सोयाबीन या अरहर दाल का पाउडर डालें। 
• तकरीबन 10 मिनट के बाद यदि उसका रंग लाल होने लगे, तो समझ जाएं कि वह नकली पनीर है। नकली पनीर यूरिया या डिटर्जेंट मिला होने के कारण रंग बदलने लगता है।

पनीर खरीदते समय ध्यान रखें ये बातें

पनीर खरीदते समय इन बातों का अवश्य ध्यान रखें :

1. पनीर खरीदते समय खुले पनीर के स्थान पर पैक्ड पनीर को प्राथमिकता दें।

2. पनीर के पैकेट पर लिखी जानकारी जैसे कंपनी का नाम, बैच नंबर, लाट नंबर, मैन्युफैक्चरिंग डेट, एक्सपायरी डेट, पोषक तत्वों आदि की जांच अवश्य करें।

3. जब भी पैकेट बंद पनीर खरीदें, पैकट पर लिखे इंग्रेडिएंट जरूर चेक करें। असली पनीर में कोई सिंथेटिक पदार्थ नहीं मिलाया जाता। वह दूध और नींबू के रस या सिरके से तैयार किया जाता है। यदि इंग्रेडिएंट में अतिरिक्त सिंथेटिक एजेंट्स लिखे हों, तो उस पनीर को न खरीदें।

4. खुला पनीर खरीदते समय उसकी भौतिक जांच अवश्य कर लें।

नकली सामान बेचने पर क्या है सजा का प्रावधान?

नकली सामान बनाने और बेचने वाले लोगों के कानूनी सजा निर्धारित की गई है। आईपीसी की निम्न धाराओं के तहत ऐसे व्यक्तियों को निम्न पर सजा हो सकती है : 

1. आईपीसी की धारा 272 के तहत सजा 

आईपीसी की इस धारा के तहत नक़ली सामान तैयार करने के कृत्य पर सजा और जुर्माने का प्रावधान है। इस धारा के अंतर्गत दोषी पाए जाने वाले व्यक्ति को 6 महीने की जेल और एक हजार रुपए जुर्माना या दोनों सजा दी जा सकती है।

2. आईपीसी की धारा 273 के तहत सजा

आईपीसी की धारा 273 के तहत ऐसे व्यक्तियों के लिए सजा का प्रावधान है, जो खाद्य पदार्थों में ऐसी चीजों की मिलावट करते हैं, जो स्वास्थ्य की दृष्टि से हानिकारक है। इस धारा के अंतर्गत दोषी पाए जाने पर 6 महीने की जेल और 1000 जुर्माने की सजा हो सकती है।

3. आईपीसी की धारा 420 के तहत सजा

आईपीसी की धारा 420 के तहत धोखाधड़ी के मामलों में सजा का प्रावधान है। इस धारा के अंतर्गत दोषी पाए जाने वाले व्यक्तियों को सात साल की जेल और जुर्माना या दोनों सजा दी जा सकती है।

आशा है कि यह Asli Nakli Paneer Ki Pehchan की जानकारी आपके लिए उपयोगी साबित हुई होगी. यदि जानकारी उपयोगी लगी, तो लाइक और शेयर अवश्य करें. हमें फॉलो करना ना भूलें. धन्यवाद।

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